発酵食品の種類 | 発酵食品資格.net

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発酵食品を作りだす微生物一覧

菌やカビというと、食品を腐らせ、病気を引き起こす怖い物というイメージがありますが、一方で、発酵食品を生み出す人間にとって有益な微生物もいます。このような人間にとって有益な微生物とは、どのようなものなのでしょうか。発酵に […]

発酵乳製品の代表格でもあり、現在の食生活においても様々な用途をもつチーズは、老若男女問わず大変人気のある発酵食品です。チーズの歴史は大変古く、人類が家畜の乳を利用し始めた頃、乳に偶然にも乳酸菌が混入して発酵したのが始まり […]

発酵食品には日本食を象徴する食品がたくさんあります。発酵食品を紹介することは、即ち日本文化を紹介することでもありますが、英語で説明しようとすると、戸惑ってしまうこともあるのではないでしょうか。まずは日本食に欠かせない発酵 […]

日本食の中には、たくさんの発酵食品があります。しょう油や味噌、納豆など外国人に多く紹介されている発酵食品もありますが、意外と紹介されていないものの中に、漬け物があります。茶の湯でも「香の物」と呼ばれ、懐石料理の締めとして […]

日本の和食は健康によいということで世界的に注目されていますが、その和食に欠かせない調味料の一つにみりんがあります。昔ながらの伝統的な製造方法で作られた本みりんは、味噌やしょう油などと同じ発酵食品で、健康効果の高い食品です […]

現代は、簡単にものが手に入ってしまうため、かえって手作り品がとても貴重な時代になりました。食品を手作りするという考え方は、面倒くさい、時間がない、という思いから、頭の片隅に押しやられてしまいがちです。しかし、最近では、自 […]

発酵食品は、健康食品としても大変魅力的で、心身ともに良い影響を与えてくれる食品の一つです。しかし、その効果を早く出したくて、大量に摂取したり、一定期間だけ急激に摂ることで、体への影響はないのでしょうか。結論から言えば、 […]

発酵食品とは微生物の働きにより食材を発酵させた食品のことです。冷蔵庫などのない時代に保存食として親しまれてきました。納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節、酒などのような日本の伝統食から、パン、ヨーグルト、紅茶、キムチなど世界中 […]

黒酢の効果効能微生物が活動することによって食品成分が分解され、新たな物質がつくられることを発酵と言います。食品を発酵できる微生物は、酒類やパンづくりに役立つ酵母、麹やチーズなどをつくるカビ、大豆から納豆をつくったり、牛 […]

種類により利用可能なとなる時期が異なりますが、離乳食に発酵食品を取り入れることができます。発酵食品の利用はワンパターンになりがちな離乳食に変化をつけるだけでなく、栄養豊富な献立にすることができます。ヨーグルトヨーグ […]