絶対マスターしたい発酵食品!キムチの作り方!

本格キムチの一生もののレシピ 美味しいキムチ作りのポイントは、塩漬けといっていいほどです。余分な水分を抜くと、味がしっかり染み込んで、上手く仕上がります。全体にしんなりさせるために、葉元の堅い部分には、しんなりし始めてか […]

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手づくり発酵食品!簡単カッテージチーズの作り方!

牛乳と酢でつくる簡単カッテージチーズの作り方 発酵食品は、食材を長期に保存するためにつくりだされた、先人たちの生きる知恵の結晶です。漬物、味噌、納豆、醤油、酒、ワイン、焼酎、酢、ヨーグルト、チーズなど、そのはばの広さはは […]

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発酵食品のチカラ!乳酸菌の効果

乳酸菌で免疫力アップ ウイルスは抗生物質では死にません。インフルエンザは、インフルエンザウイルスが空気を伝播して呼吸器に侵入して起こす病気です。呼吸器の細胞に吸着して細胞内に侵入後、増殖、出芽し、多数の子孫ウイルスができ […]

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話題の発酵食品!塩麹の効果!

麹の魅力 日本食の主役、麹菌 味噌、醤油、酢、酒など、これらは、すべて麹の恩恵にあずかった食品です。正に麹は、和食の原点です。麹菌は日本人の健康にも大いに関係している有用で重要な菌です。例えば、でんぷんをブドウ糖に分解す […]

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