酢は、7000年前から存在する世界最古の調味料と言われており、様々な健康効果があります。
酢とは
穀物もしくは果実から酒を造り、そこへ酢酸菌を加えて発酵させたものが酢です。このように、酢は酒から作られます。
殺菌効果、防腐作用、食材の生臭さを和らげる働き、疲労回復・高血圧の予防など、様々な効能があります。
それでは、酢の種類をみていきましょう。
米酢とは
和食にあうまろやかな味わいが特徴です。穀物酢の中で一番メジャーなのが米酢です。
蒸した米に、米麹と水を加え、加熱して糖化させます。そして、酵母を加えてアルコール発酵させてます。さらに、酢酸菌を加えて2~3カ月ほど熟成すると出来上がります。
米酢の使い方
二杯酢にして、キュウリの酢の物やサラダ、寿司飯に使います。
米酢の保存方法
高温多湿、直射日光を避けて、常温保存します。
粕酢とは
酒粕を原料とした酢です。熟成させた粕に水を加えて、アルコール発酵させ、酢酸菌を加えて熟成させて作ります。
料亭や寿司屋でよく使われます。
粕酢の使い方
酢の物や和え物によく合います。寿司飯に使うことも多いです。
粕酢の保存方法
高温多湿、直射日光を避けて、常温保存します。
粕酢に関してもっと詳しく知りたい方は、日本の文化でもある発酵食品『粕酢』の造り方をご覧くださいね！
黒酢とは
黒酢は、もともと鹿児島県の名産品です。玄米と麹を原料として、壺の中で発酵を行い、1~2年ほど熟成させます。
アミノ酸やミネラルを豊富に含んでおり、健康食品としても需要が高いです。
黒酢の使い方
水やレモン汁を加えて飲むと、とても美味しいです。肉料理に使うと、肉が柔らかくなり、美味しく仕上がります。
また、揚げ物の調味料に使うと、揚げ物が油っぽくなくさっぱりとした味になります。
黒酢の保存方法
高温多湿、直射日光を避けて常温保存します。
黒酢の効能・効果について、もっと知りたい方は、発酵食品の特徴！今話題の黒酢の効果効能！をご覧くださいね！
麦芽酢とは
イギリスの代表的な酢で、ビールに似た香りがします。
大麦や小麦、トウモロコシなどの穀物澱粉を麦芽で糖化させ、アルコール発酵と酢酸発酵を行って作ります。
別名、モルト酢とも呼ばれます。
麦芽酢の使い方
甘みが少なく、さっぱりとしています。イギリス料理のフィッシュアンドチップスによく使われるため、魚のフライやフライドポテトによく合います。
麦芽酢の保存方法
高温多湿、直射日光を避けて常温保存します。
リンゴ酢とは
爽やかな味わいが特徴的で、野菜との相性がいいです。リンゴの果汁や果肉をアルコール発酵させ、さらに酢酸発酵します。
野菜にかけるドレッシングによく使われます。焼き肉のタレに用いられることも多くなりました。
リンゴ酢の使い方
肉料理や魚料理に用いると、身が柔らかくなります。ゼリーに加えても美味しいです。
はちみつとリンゴ酢でドリンクを作るのにも最適です。
リンゴ酢の保存方法
高温多湿、直射日光を避けて常温保存します。
ブドウ酢とは
ワインのように、赤色のブドウ酢、白色のブドウ酢と2種類があります。
ブドウから果汁を絞って、ワインを作り、その後に酢酸発酵させたものになります。
別名ワインビネガーとも呼ばれ、白色のブドウ酢ではバルサミコ酢が有名です。
ブドウ酢の使い方
白酢は、魚介や野菜のマリネにあいます。赤酢は、苦みと渋みが特徴的なので、甘みのあるサラダなどにふりかけて使うとよいでしょう。
ブドウ酢の保存方法
高温多湿、直射日光を避けて常温保存します。