味噌汁以外にも使用できる、発酵食品味噌のアレンジレシピ

味噌の定番料理といえば味噌汁ですが、汁物以外でも味噌の活用法は豊富にあります。煮物や炒め物でも利用することができ、味付けも簡単です。

キャベツとナスのの味噌炒め

~材料~(2人分)
・豚ひき肉 150g
・キャベツ 1/4玉
・ナス 2本
・味噌 大さじ2
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・一味唐辛子 少々
・片栗粉 小さじ1
・水 大さじ1
・白いりごま 小さじ1

~作り方~
1.ナスはヘタを切り落とし、縞模様になるように皮を剥いて輪切りにします。
2.ナスを水にさらしてアク抜きをします。
3.キャベツは芯を切り、一口大に切ります。
4.味噌、醤油、酒、みりんをよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておきます。
5.片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作っておきます。
6.中火で熱したフライパンに豚ひき肉とナスを入れ炒めます。
7.ナスがしんなりとしてきたらキャベツ、工程4で作った合わせ調味料をフライパンに入れます。
8.合わせ調味料が一煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで煮詰めます。
9.具材を皿に盛り、一味唐辛子と白いりごまをかければ完成です。

味噌のクリームスパゲティ

~材料~(2人分)
・スパゲティ 200g
・しめじ 1株株
・厚切りベーコン 100g
・アスパラガス 4本
・バター 10g
・湯 2L
・塩 20g
・生クリーム 100ml
・牛乳 200ml
・みそ 大さじ1
・薄力粉 大さじ2
・塩コショウ 適量
・粉チーズ 適量
・オリーブオイル 適量

~作り方~
1.鍋に湯を沸かし、塩を加えてスパゲティを茹でます。
2.アスパラガスは根元の皮を剥いて斜め切りにし、スパゲティの茹で時間が残り2分になったらアスパラガスも鍋に入れて一緒に茹でます。
3.しめじは石づきを切り落とし手でほぐし、厚切りベーコンは5mm幅に切ります。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとしめじを炒めます。
5.しめじがしんなりとしてきたらフライパンに薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
6.フライパンに生クリーム、牛乳、味噌、塩コショウを入れ、とろみが出るまで煮詰めます。
7.茹で上がったスパゲティとアスパラガスの水気をよく切り、フライパンに入れてソースをよく絡めます。
8.スパゲティを皿に盛り、粉チーズをかければ完成です。

鯖の味噌煮

~材料~(2人分)
・鯖の切り身300g
・生姜 1片
・味噌 大さじ1
・醤油 小さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・塩 適量
・水 200ml

~作り方~
1.鯖の切り身に塩を振り、10分程置きます。
2.鯖の表面に浮いた水分をペーパータオルなどで拭き取ります。
3.鯖をザルに入れ、熱湯をかけて湯引きをします。
4.生姜の皮を剥き、千切りにします。
5.鯖の皮に十字の切れ込みを入れます。
6.鍋に生姜、味噌、醤油、みりん、砂糖、水を入れて一煮立ちさせます。
7.鯖を鍋に入れ、落し蓋をして弱火で煮ます。
8.魚に火が通ったら火を止め、よく冷ましたら完成です。

味噌キムチ鍋

~材料~(2人分)
・豚バラ肉 200g
・白菜キムチ 200g
・人参 1/2本
・ニラ 8束
・長ネギ 1/2本
・豆腐 半丁
・水 400ml
・鶏がらスープの素 大さじ3
・味噌 大さじ2
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・すりごま 大さじ1

~作り方~
1.豚バラ肉、白菜キムチは一口大に切り、人参は皮を剥いていちょう切りに、ニラは根元を切り落として3cm幅に切り、長ネギは斜め切りに、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
2.土鍋に水、鶏がらスープの素、味噌、醤油、酒、すりごまを入れて一煮立ちさせます。
3.土鍋に豚バラ肉、白菜キムチ、人参、ニラ、長ネギ、豆腐を入れ、具材に火が通ったら完成です。

ふろふき大根

~作り方~
・大根 200g
・米のとぎ汁 400ml
・だし汁 400ml
・薄口醤油 小さじ1
・みりん 大さじ2
・味噌 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・柚子 お好みで

~作り方~
1.大根の皮を剥き、2cm幅の輪切りにします。
2.大根の片面に十字の隠し包丁を入れます。
3.大根と米のとぎ汁を鍋に入れ、大根の下茹でをします。
4.大根に半分ほど火が通ったら大根を鍋から取り出し、流水で洗います。
5.鍋にだし汁、醤油、みりん大さじ1を入れて大根が柔らかくなるまで茹でます。
6.味噌、みりん大さじ1、砂糖をよく混ぜ合わせます。
7.大根を皿に盛り、工程6で作った甘味噌を大根にかけます。
8.お好みで柚子の皮をすりおろして大根にのせれば完成です。

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