発酵食品塩麹の活用レシピ

塩麹は味のアクセントとなるだけでなく、魚や肉を柔らかくする効果があります。塩辛いため使用量に注意をする必要がありますが、上手に使えば塩分の取り過ぎになることもありません。

サーモンとかいわれ大根の塩麹和え

~材料~(2人分)
・刺身用サーモン 150g
・玉ねぎ 1/2個
・かいわれ大根 1パック
・塩麹 大さじ1/2
・レモン汁 お好みで

~作り方~
1.刺身用サーモンと塩麹をボウルに入れよく混ぜ合わせ、30分程冷蔵庫で冷やします。
2.玉ねぎは薄くスライスし、かいわれ大根は根を切り落とし半分の長さに切ります。
3.玉ねぎを5分ほど水にさらし、辛味抜きをします。
4.玉ねぎを水からあげ、水気をよく切ります。
5.サーモン、玉ねぎ、かいわれ大根をよく和えます。
6.皿にサーモンを盛り、お好みでレモン汁をかければ完成です。

大根と豚肉の塩麹煮

~材料~(2人分)
・豚こま切れ肉 200g
・大根 250g
・だし汁 300ml
・塩麹 大さじ2
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・青ネギ 適量
・サラダ油 少量

~作り方~
1.豚こま切れ肉を一口大に切り、塩麹を全体に和えます。
2.大根の皮を剥いていちょう切りに、青ネギを小口切りにします。
3.中火で熱した鍋にサラダ油を入れ、豚こま切れ肉を炒めます。
4.豚肉に火が通ったら一旦肉を取り出します。
5.豚肉を炒めた鍋を洗わずにだし汁、大根を入れて大根に半分ほど火が通るまで煮ます。
6.鍋に炒めた豚肉、醤油、みりん、砂糖を入れ水分が半分ほどになるまで煮ます。
7.大根と豚肉を皿に盛り、青ネギを上にのせれば完成です。

ホタテとトマトの塩麹サラダ

~材料~(2人分)
・刺身用ホタテ 150g
・トマト 1/2個
・きゅうり 1/2本
・かいわれ大根 1/2パック
・塩麹 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・コショウ 少々
・粉チーズ 少々

~作り方~
1.刺身用ホタテを1/4の大きさに切り、塩麹を和えます。
2.トマトは角切りに、きゅうりは千切りに、かいわれ大根は根を切り落とし長さを半分にします。
3.ボウルにオリーブオイル、コショウを入れよく混ぜ合わせます。
4.ボウルにホタテ、トマト、きゅうり、かいわれ大根を入れ調味料をよく和えます。
5.具材を皿に盛り、粉チーズをかければ完成です。

鶏もも肉の照り焼き

~材料~(2人分)
・鶏もも肉 2枚
・塩麹 大さじ2
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・サラダ油 少量

~作り方~
1.鶏もも肉に斜めの隠し包丁を入れ、塩麹を塗り込み30分程冷蔵庫で寝かせます。
2.中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、鶏もも肉の皮を下にして焼きます。
3.鶏もも肉の皮に焼き色がついたらひっくり返し、弱火にします。
4.フライパンに醤油、みりん、砂糖を入れ蓋をして蒸し焼きにします。
5.時折フライパンの蓋をあけ、スプーンなどでタレを鶏もも肉にかけます。
6.調味料の水分が半分程になったら火を止めます。
7.鶏もも肉をフライパンから出し、食べやすい大きさにそぎ切りにします。
8.鶏もも肉を皿に盛り、フライパンに残ったタレを回しかければ完成です。

肉団子と春雨の塩麹スープ

~材料~(2人分)
・鶏ひき肉 80g
・大根 50g
・人参 30g
・えのき 1/2株
・長ネギ 1/4本
・春雨 20g
・塩 ひとつまみ
・おろし生姜 小さじ1
・片栗粉 小さじ1
・水 250ml
・鶏がらスープの素 小さじ2
・塩麹 小さじ2
・醤油 小さじ2
・酒 小さじ1
・コショウ 少々

~作り方~
1.春雨を水(分量外)で戻します。
2.大根、人参は皮を剥きいちょう切りに、えのきは石づきを切り落とし半分の長さに、長ネギはみじん切りにします。
3.ボウルに鶏ひき肉、長ネギ、塩、おろし生姜、片栗粉を入れよく混ぜ合わせます。
4.鍋に大根、人参、水を入れ野菜が柔らかくなるまで茹でます。
5.鍋にえのき、鶏がらスープの素、塩麹、醤油、酒、コショウを入れます。
6.鶏ひき肉をスプーンで一口大に丸めながら鍋に入れます。
7.アクを取りながら鶏ひき肉に火を通します。
8.春雨を鍋に入れ、一煮立ちさせれば完成です。

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