和の発酵食品・白菜の漬物の作り方

野菜の漬物は古くから日本で食べられてきた発酵食品ですが、近年、乳酸菌が豊富に含まれている食品の一つとして注目を集めています。特に漬物に含まれる植物性乳酸菌は、ヨーグルトなどに含まれる動物性乳酸菌よりも、生きたままで腸まで […]

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発酵食品の種類別一覧

私たちは毎日の食事で、発酵食品を食べない日はないのではないでしょうか。発酵食品は、和食、洋食を問わず私たちの生活と深く関わりあっています。 発酵食品は、食品を長期間保存するために作りだされた知恵であり、食べ物を美味しくす […]

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発酵食品の日本における歴史

夏に高温多湿となる日本は、発酵に適した気候に恵まれています。カビや菌類などの微生物は水分や湿度があるところで繁殖するため、日本の気候は多種多様な発酵食品を生み出しました。そのため、日本食文化には多くの発酵食品が使われ、現 […]

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発酵食品を作りだす微生物一覧

菌やカビというと、食品を腐らせ、病気を引き起こす怖い物というイメージがありますが、一方で、発酵食品を生み出す人間にとって有益な微生物もいます。このような人間にとって有益な微生物とは、どのようなものなのでしょうか。 発酵に […]

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発酵食品一覧・あなたはいくつ知っていましたか?

発酵食品

発酵食品が体にいいと聞くことがありますが、そもそも発酵って何だろうと思っている方も多いかもしれません。発酵とは、酵母や乳酸菌などの微生物のはたらきで、植物に含まれる糖分が分解される時に二酸化炭素、つまり炭酸ガスが発生する […]

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