発酵食品とは?その効果は?発酵にまつわるQアンドA

発酵にまつわる疑問を質問形式でお答えしていきます。 麹とは 麹とは、麹菌というカビを蒸した米や麦などに振りかけて繁殖させたものです。米に麹菌を繁殖させたものを米麹といいます。生甘酒の原料です。 麹菌は、繁殖するときに10 […]

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世界の発酵食品一覧表と製法

発酵食品とは 微生物の働きにより食材を発酵させた食品のことです。冷蔵庫などのない時代に保存食として親しまれてきました。納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節、酒などのような日本の伝統食から、パン、ヨーグルト、紅茶、キムチなど世界中 […]

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発酵食品の効果的な食べ方

発酵食品とは 日本は、発酵大国とも言われています。発酵食品をつくり出す菌の働きは、医療・バイオテクノロジーなどにも活かされている技術でもあります。腸内細菌は免疫力の70%をつくり、腸内細菌のバランスが良い環境が、免疫力を […]

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